CATARINA KÖNIG
Catarina König vann Sveriges Mästerkock 2016. Förutom ett brinnande intresse för mat älskar hon mode och att ha festliga middagar hemma. Hon gillar att planera och ordna med alla små detaljer. Allt det där som får en fest eller tillställning att bli det där lilla extra.
Annons

Magiskt god kall bearnaise

Att göra en kall bearnaise, är inte svårare än att slå en majonnäs. Här kommer receptet på denna otroligt goda bearnaisesås som passar till allt grillat i sommar. ?

Ingredienser:
2 äggulor
2,5 dl neutral olja (raps)
2 tsk dijonsenap
1 banan schalottenlök, finhackad
25-50g smör
1 tsk torkad el färsk dragon
2-3 msk hackad färsk kruspersilja
1-2 tsk vitvinsvinäger
några droppar citron
salt, efter smak
1 nypa malen vitpeppar
1 nypa cayennepeppar
6-7 droppar worcestershiresås

Gör så här:
Knäck äggen och separera gulan från vitan. Lägg gulorna i en liten bunke. Klicka i dijonsenap och vispa ihop. Droppa nu i olja successivt till en fin majonnäs. När majonnäsen tjocknat rör i vinäger & citronsaft.  Smaka av!

Finhacka schalottenlöken och stek försiktigt i smöret tills löken mjuknar och blir glansig. Den skall inte brynas och ta färg. (2-3 min på medelhög värme i smöret gör löken mjuk, fin och glansig.) Tillsätt dragonen, rör om och ställ åt sidan för att svalna till rumstemp ihop.

Annons

(Jag lägger i dragonen för att den alstrar mer smak när den får komma i en vätska som är lite varm som smöret.)

När lök, smör & dragon blandningen svalnat, rör ner successivt i majonnäsen.

Tillsätt sedan hackad persilja, salt, vitpeppar, cayennepeppar och worcestershiresås.

Smaka av!

Jag älskar när bearnaisesåsen har lite högre syra, men det är en smak sak.

Annons

Tillsätt om önskas mer vinäger.

Ställ den färdiga såsen åt sidan tills den skall serveras.

Den klarar sig fint i rumstemp till svalt rum.

Förvaras den i kyl så ta fram den en stund innan servering då den stelnar till lite pga smöret.

Dela på:

Laddar nästa sida…