Carpaccio är helt klart en favorit hos mig, av alla dess slag; oxfilé, lax, pilgrim, bresaola m.m. Men nu kör vi en köttfri vecka så mitt bästa förslag idag är rödbetscarpaccio med getost (chèvre), rostade pinjenötter, pumpafrö, ruccola, parmesan, pistagenötsolja & lite droppar av balsamico modena IGP. Så makalöst gott! 10 min, 4 port Ingredienser 8 kokta rödbetor (finns även färdigkokta ekologiska i butik) 400 g chèvre, getost 50 g pinjenötter 1/2 dl pumpafrö 60-70 g ruccola (1 påse) 50 g parmesan riven 1/2 dl pistagenötsolja (valnötsolja funkar om man inte får tag på pistage) 1 msk balsamico modena IGP, droppat över kreationerna Gör så här Koka rödbetorna och dra bort skalet, alternativt värm dem förkokta betorna i mikron precis innan servering och upplägg. Rosta pinjenötter & pumpakärnor tillsammans i en torr panna tills de blir gyllene. Pumpakärnorna börja "poppa" när de är klara. Var försiktig med värmen, inte för hög! (Medelhög.) Skiva upp rödbetorna tunt med en vass kniv, eller kör i en mandolin. Lägg upp på tallrikar så att det täcker botten på varje tallrik. Smula över chèvre och lägg en rejäl näve ruccola på varje. Strö över dem rostade fröna & nötterna. Riv över parmesan & toppa med pistagenötsolja, flingsalt och någon kvist färsk timjan el basilika. (Pistagenötsolja är så fantastiskt gott!! Har ni inte testat så måste ni bara. Det blir sån magisk kombination med rostade nötter/fröer/sallader.) Smaklig måltid! :) Tips! Denna kombination tillsammans med en fin köttbit en annan dag är inte heller fel, magiskt!
